Ikozvino inozivikanwa kuti trans mafuta acids ane chinokanganisa kuora kwehushutera nehutano hwemwoyo. Zvakakosha kwatiri kuti tiedze kubvisa zvokudya zvine trans mafuta acids kubva pane zvatinodya.
Chii Chinotora Zvokudya Zvokudya (Trans Fats)?
Zvokudya zvepanyama (kureva, zvisingabatsiri zvokudya) zvine miviri mikuru yemafuta acids - yakazara uye isaturated.
Saturated fatty acids - inobva kumafuta ezvipfuwo (nyama, mafuta, marisi ) uye mafuta anonyanya kufanana nekodonti nemafuta emuchindwe - anogona kusimudza ropa rako mazinga eLDL cholesterol. Unsaturated fatty acids inowanzosawedzera cholesterol mazinga, uye inogona kuderedza.
Trans fatty acids (trans mafuta) ndeyechitatu yemafuta acids. Kunyange zvazvo mafuta anotengesa anoitika mune zviduku zvishoma mune zvimwe zvokudya (kunyanya zvokudya zvezvipfuwo), zvinenge zvese zvinotengeswa zvino muzvokudya zvedu zvinobva kune inoshandiswa mumabhizimusi izvo zvishoma nezvishoma hydrogenates (inowedzera hydrogen ku) unsaturated mafuta acids kubva mumafuta ezviyo. Izvi zvinoreva kuti muzvokudya zvedu, mafuta anotengesa anongowanikwa chete muzvokudya zvinoshandiswa zvatinodya.
Kubatsira kwemafuta anotengesa kumashandiro ekugadzira chikafu ndechokuti iyo inokonzerwa nehydrogenation inosimbisa uye inogadzirisa mafuta emafuta, izvo zvisiri izvo zvinowanzoshandura rancid nokukurumidza. Nemhaka yekuti iripo yakasimba muchinzvimbo chechimiro chemvura, mutambo wekutengesa unogona kushandiswa sechinzvimbo chemafuta akazara muzvigadzirwa zvezvokudya izvo zvinorehwa kuva nehurefu hwehupenyu.
Mafuta eTr akaumbwa muma1890 uye akatanga kupinda muzvokudya muma1910s. Zvisinei, kushandiswa kwemafuta anotengesa mukugadzirwa kwezvokudya kwakabviswa mumakore ekuma1970 nema1980, apo yakazara mafuta aifunga kuti akaipa kune utano.
Nemhaka yokuti mafuta anotengesa akawanikwa kubva mumafuta ezvemichizha, kwemakore mazhinji zvaifungidzirwa kuti vaizova mishonga yezvokudya zvine utano.
Ndezvipi Zvakaipa Pamusoro peMafuta?
Zvinosuruvarisa, sezvo zvichizoitika (uye sezvatakanga tisinganonoka kudzidza), mafuta anotengesa anowedzera cholesterol yakawanda mazinga uye LDL cholesterol mazinga; yakaipa (uye kusiyana nemafuta akazara), dzinoderedza HDL cholesterol mazinga. Zvirwere zveTrans zvinoita sezvo zvinopesana nekushandiswa kwemuviri we omega-3 fatty acids, izvo zvinokosha kune utano hwemwoyo.
Mune mamwe mazwi, trans fatty acids akaipa kune utano hwemwoyo.
Ichokwadi, ikozvino inoratidzika zvakajeka kuti trans fatty acids inowedzera kuipa kune utano hwepfungwa kupfuura mafuta akazara. Zvechokwadi, dzidziso yekare yekuti mafuta akazara anowedzera ngozi kune utano hwemwoyo yakabva yabvunzwa. Chero zvazvingava, iyo huru inokurudzirwa nenyanzvi dzehutano hwevanhu kuti inyore mafuta ekuzora mafuta akazara muzvokudya zvedu zvino inotaridzirwa - inenge vanhu vose-sechikanganiso chikuru.
Chii Chiri Kuitwa Nezvokudya Zvokudya Zvokudya?
IU.S. Food and Drug Administration ikozvino inoona hutano hwehutano hwet trans fatty acids uye yakagadza mitemo yekudyira zvokudya inoda kuti mutsetse wemafuta ekutengesa ugoiswa pamushandisi.
I-FDA haina kuratidza "chero hutano hwakachengeteka" hwekutengesa mafuta, sezvo sangano ravo rezvesayenzi rakasarudza kuti chero chiyero chekutengesa mafuta acids chakaipa. Izvo zvinyorwa zvitsva zvinoda makambani ezvokudya kuti anyore kuwanda kwemafuta ekutakura acids (pamwe nemafuta akazara) muzvose zvinogadzirwa.
Icho chinangwa, zvakajeka, ndechokubvisa kutora mafuta eatari kubva pakudya zvakagadzirwa zvachose.
Ndezvipi Zvokudya Zvine Zvokudya Zvishoma?
Nenzira yakanaka, zvakajeka kuti zvive zvokudya zvinenge zvakakura zvakanyanya zveatric acid acids: margarines (iyo yakasimba yakanyanya margarine, kunyanya mafuta anowedzera acid; tambo margarines ine zvakanyanya, tub margarines ane zvishoma, uye semi-liquid margarines rine zvishoma;) mafuta akawanda akabikwa (kunyanya donuts, cookies uye makeke;) uye chero chigadzirwa chinonzi "maruva ehydrogened yemafuta."
Zvose izvi zvinofanira kudziviswa mumoyo unekudya zvine utano. Uyezve, ramba uchifunga kuti kudya kwakagadzirwa, kunyanya zvinhu zvakabikwa, zvinofanira kusanganisira imwe rudzi rwekuchepeta kuitira kuti uve nehupamhi hwemafuro hupenyu. Zvokudya izvi hazvisati zvava nemafuta akazara (kwenguva refu kubva pakabuda kunze kwekushandiswa), uye zvino zvichida haine che (kana kuti vashomanana) trans fatty acids.
Saka, chii chazvo? Ichokwadi ndechokuti, izvi hazvizivikanwi. Zvichida, zvine mimwe yemafuta anogadzirwa anogadzirwa nemafuta ane mafuta ane mafuta. (Zvimwe zvisingaiti, vangave vasingashandisi sekuchepesa.) Zvakachengetedzwa sei izvi zvitsva, zvisingazivikanwi zvigadzirwa zvingave zvisina kuzivikanwa.
Ichi ndicho chimwe chikonzero chakanaka chekudzivisa kudya kudya kwakagadziriswa, zvakanyanya sezvaungagona.
> Sources:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Association of Dietary, Circulating, uye Supplement Fatty Acids neCononary Risk: Ongororo Yakarongeka uye Meta-Kuongorora. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Kushamwaridzana pakati peTrans Fatty Acid Kuwana uye makore gumi Njodzi yeCononary Heart Disease muZutphen Vakwegura Kudzidza: Chiitiko Chinotarisirwa Nevanhu-Chidzidzo. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans Fatty Acids uye Mwoyo Mwoyo. N Engl J Med 2006; 354: 1601.