Zvokufunga nezvazvo
Ikozvino hurumende inotungamirirwa inobva kuhurumende yeUnited States uye American Heart Association (AHA) inofungidzira kukosha kwekubatanidza mijenya yemafuta e- polyunsaturated (PUFA) muzvokudya, panzvimbo yemafuta akazara uye mafuta . Chimwe chikurudziro mumitemo iyi ndechekuvimba nemafuta emichero sechinhu chinokosha chePUFA. Kunyanya, iyo AHA inokurudzira mafuta e-soya, mafuta emaji, uye mafuta ezuva-soro sezvakanaka zvekudya kwePUFA.
Asi usati waita mari yakawanda yemafuta emuchibage, pane zvinhu zvishomanana nezvemafuta emafuta iwe ungada kuisa mupfungwa, izvo AHA inenge isingadi kutaura.
Mafuta Anogadzirwa Ndiyo Kuziva Kuchangobva Kuitika
Kunze kwekuva zvokudya zvakanyanya-zvakashandiswa-zvinogadzirwa zvatinozvidya (zvinoda kuti zvinoshamisa zvinoshamisa zvekugadzirwa kweijiniya, kushandisa sundry petroleum solvents nemamwe makemikari asingafadzi), mafuta yemiriwo ichangobva kuwanikwa. Nepo izvi zvisingasviki chinhu chakashata, gara uchiyeuka kuti vanhu vave vachingodya mafuta emiriwo akawanda mumakumi mashomanana mashomanana. Saka kuedza kwezvinoitika kana munhu wese akawana chikamu chikuru chemafuta acho kubva mumafuta yemafuta achiri kuenderera mberi.
Zvinonzwisisika, mafuta aunogona kuwana chete nekusimudzira michero yemiti (zvakadai samaorivhi, avocado mafuta, uye kokonati mafuta) ine monounsaturated fatty acid (MUFA) uye / kana mafuta ane mafuta - asi PUFA shoma.
Kuti uwane zvinodiwa zvako zvezuva nezuva zvePUFA kubva kumafuta, iwe unoda zvinhu zvakagadzirwa.
Izvi zvose zvinogona kuve zvakanaka kuti tive nehutano hwedu. Handizive. Uyewo havasi nyanzvi.
Kusiyana Kwemiti Yemafuta Ane PUFA Yakasiyana
Maererano neAHA, imwe PUFA inofanana neimwe. Asi maererano nedzimwe nyanzvi dzinoremekedzwa zvikuru pamusoro pezvokudya - uye kune dzimwe dzidzo dzechiremba - omega-6 PUFA muhuwandu hwakawanda inogona kunge iri pfungwa yakaipa, kunyanya kana isingaderedzwi nekuwedzera omega-3 PUFA.
Zvakare, jeri rinenge risiri kunze kwekugovera zvakakwana kwePUFA mune zvatinodya. (Tinofanira kunge tichigadzirisa omega-6 PUFA? Tinofanira kuwedzera mazhinji omega-3 kana tichidya mazhinji omega-6?)
Asi patinenge takamirira kuti nyanzvi dzisarudze izvi zvose, isu tinofanira kusarudza mafuta emiriwo anoita seasingaiti kuti tikuvadze zvakakomba. Izvi zvaizova: a) mafuta ane zvigadzirwa zvakawanda zve omega-3 PUFA kuwedzera kune omega-6 PUFA (kusanganisira mafuta echipanola nemafuta efixseed), kana b) mafuta akamanikidzwa asina maPUFA akawanda zvachose, akadaro semafuta emuorivhi (mune MUFA predominates) kana kuti kokonati mafuta (iyo ine rudzi rwemafuta anozara).
Mafuta Anogadzirwa Aine PUFA Anokwanisa Oxidized
Dambudziko rehupenyu nePUFA nderokuti (kuburikidza nehutano hwavo hwakapetwa kaviri) dzinoshandiswa nyore nyore. Mumutauro weChepher, vanova rancid. Iro runyararo zvakaoma kuona nokuti, seimwe yenhanho dzinobatsira mumushandisirwo wemabhizimisi unovasika, mafuta emiriwo anobatwa nemaododants.
Dambudziko rekushijidzwa haisi kungofanana nemafuta emiriwo angasvibiswa pamanzwiro edu. Dambudziko rechokwadi nderokuti mafuta anogadziriswa anonyanya kunyura mumatumbu edu, apo - nokuiswa mune lipoproteins uye zvimwe zvivako zvinokosha-zvinowanzosimudzira atherosclerosis , denature DNA, uye kunokonzera kupisa.
Anenge munhu wese anobvumirana kuti PUFA inokonzerwa nehuwandu hwehutano hwedu.
Kuti kuderedza huniyidheti, mafuta emiriwo anofanirwa kuchengetedzwa mumiti inopisa, munzvimbo inotonhorera, yerima, uye haifaniri kuchengetwa kwenguva yakareba. O, uye kubika navo kunogona kuva dambudziko.
Kubika Nemafuta Anogadzirwa
Kuvharidzirwa kunowedzera kukurumidza nekupisa. Mafuta emafuta akasiyana-siyana ane kusiyana kwekuregererwa kwemhepo, asi ivo vose vanowanzosvibisa kune imwe nzvimbo. (Kana kudya kwekudya kwako kuchipfuta padhifu, mafuta ako ekubika ari kusvibiswa.) Kuchengeta nguva shomanana yekupisa, nekuchengetedza kutonhora pasi pekusvuta fodya, kunobatsira kuderedza kusvibiswa kwePUFAs mumafuta ezviyo.
Asi kana iwe uchivapisa, uye iyo yakakwirira inotonhora, inowedzera dambudziko.
Semuenzaniso, ndiri kufunga kuti zvinhu zvinotyisa zvikuru zvaunogona kudya zvinowanzoita fries iwe unowanikwa panzvimbo dzinokurumidza kudya. Iyo yakabikwa mumagetsi emafuta emichero anogara pakusana kukuru kwemaawa nemaawa nemaawa. Izvo zvakabikwa zvinogona kunge zvakakonzerwa nehupfu, hune huwandu hwakakosha, atherosclerosis-uye-kenza-inobudisa goo. Zvisinei, kune ruzivo rwangu izvi zvinoshamisa hazvina kuongororwa. (Ndepi kambani inoda kuidzidza, kana inogona kubvumira kuti idzidziswe?)
Saka Unofanirwa Kuitei NeMafuta Anomera?
Pamwe, ndingadai ndisiri kudzivisa kushandiswa kwemafuta yemiriwo zvachose. Ini zvechokwadi handidi kubika navo.
Kana uchibika pakushisa kunononoka, funga kushandisa mafuta omuorivhi. Iyo MUFA muoli yemafuta inenge isingapfuuri pasi pehushijiti kupfuura PUFA (sezvo MUFA inongova nehuviri huviri huviri). Asi kunyange nemafuta emuorivhi unofanirwa kuichengeta uri pasi pekufungidzira.
Kubika pamatambo ekudzivirira, ini pachako ndinofarira bhotela. Hungu, mafuta akazara. Asi chinhu pamusoro pehuti ndeyekuti yakasimba kwazvo - haisi iyo inogadzirisa nyore nyore. Uye zvino inowanikwa kuti mafuta akazara haasi akaipa seAHA uye hurumende inoramba ichiti izvo. Kunyangwe dai zvakadaro, ndingadai ndichiri kuda kudya chiduku chemafuta akazara panzvimbo yesimbi yemakemikari yakakanyiwa kubva PUFA inopisa.
Kana ini zvachose ndaitofanira kubika nemhando yemafuta emaindasitiri emiti yemafuta anonzwisiswa nenyanzvi dzenyika yedu yezvokudya, ini ndingadai ndisina kutora mafuta echipano. Iyo kuwedzera kune omega-6 PUFA iyo ine MUFA uye omega-3 PUFA, uye inenge yakareba yakanyanya utsi.
Asi ini handidi.
Sources:
Bente LH, Blomhoff R. Kugadziriswa kwePipid Kuwedzerwa Muviruka Mafuta uye Marine Omega-3 Zvimwewo. Zvokudya Nutriti Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Nzira uye Zvipfeko zveMafuta Anodyiwa Oxidation. Comp Rev Rev Food Sci Zvokudya Zvokudya. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Dietary Yakadzama Lipid Kuchengetedzwa Kwokupedzisira Mishonga Ndezviitiko Zvengozi kuMunhu Wehutano. Mol. Nutriti Zvokudya zve 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Kemikari kuchinja mu Lipids Yakabudiswa neIrmal-Processing. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.